洛阳水席

洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般。

“洛阳水席”的菜序是前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

洛阳水席细细品来，焦香的、糯滑的、筋道的、酥脆的……口感应有尽有;洛阳水席的汤，淡淡的、麻麻的、甜甜的、酸酸的……味道层次分明。所以可以说，洛阳水席就是舌尖上的交响乐!

羊肉/牛肉汤

在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，不同的汤馆，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。洛阳人眼中最好的汤是“头锅汤”，为了喝到一碗“头锅汤”，有很多洛阳人会在天刚刚擦亮的时候就去汤馆外排队，所以提醒诸位，“头锅汤”不等人，赶快给自己设个闹钟去和洛阳人抢汤吧!

浆面条

做洛阳浆面条时，要把酸浆倒在锅里煮至开锅，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料(也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等)，将面条煮熟即可。食用时，根据的自己的口味放入辣椒、韭花酱味道会更佳。

洛阳浆面条还有一个特点，放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、“浆饭热三遍，给个县官也不干”等多种说法。

胡辣汤

胡辣汤在洛阳也有百年的历史了。如果你想过一个地道的洛阳早晨，那么一定要在龙门的小饭铺里要一碗胡辣汤，刚出锅的胡辣汤闪着灵动的光芒，酸辣鲜香，惹人垂涎。一口喝下去，醒脾开胃，于是美好的一天，便在胡辣汤浓浓的香气中，精神抖擞地开始了。

驴肉汤

“天上龙肉，地上驴肉”。驴肉汤由驴肉清炖而成，再配上驴白血，汤肉分明，肉烂而不腻,浓郁开胃,香味扑鼻。或伴食、或下酒、细细品之,余味悠长,倍受洛阳人的青睐。驴肉汤还有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦、益脏腑等功效。更让人欲罢不能。

果子油茶

“果子”，洛阳话叫“壳泡”。是将面团擀成面饼，擀得几乎透明了，把两张面饼摞在一起，用刀切成拇指大小的长方块，一入油锅，两边就马上鼓起，像一个个泡泡，便成了果子。把果子加入炒面制作成的油茶里，再加一勺芝麻酱，便是果子油茶了。吃一口酥脆的果子，喝一口香香的油茶，绵滑包裹着香脆，养胃又爽口，再配上水煎包和锅贴，把一天游览龙门所需要的能量统统储备起来!

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